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A Colmar, les manalas personnalisés de Fabrice Alexandre

Vosgien d’origine, Fabrice Alexandre a découvert Colmar en uniforme. Séduit par la ville, il y reste une fois libéré de son service militaire au 15-2. Il commence sa carrière à la boulangerie d’Intermarché (alors route de Bâle), passe une dizaine d’années chez Pascal Nonnenmacher, à Ingersheim, puis dix ans encore chez Alain Rebert, route de Sélestat, à Colmar. Il s’est installé à son compte, rue Turenne, en 2009. Ils sont cinq à travailler à la Maison Alexandre dont son épouse Stéphanie, qui accueille les clients. Il a inventé les manalas personnalisés : il y inscrit des prénoms, des déclarations d’amour… tout ce que lui demandent les acheteurs. La recette pour 10 manalas :Ingrédients: 500 gr de farine pâtissière (T45); 100 gr de sucre semoule; 10 gr de sel; 20 gr de levure de boulanger; 200 gr de lait; 2 oeufs; 150 gr de beurre.Déroulé de la recette: Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait, les oeufs durant 12 à 15 mn selon le robot ménager. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau: 10 mn en première vitesse puis 8 à 12 mn en 2e vitesse.Laisser reposer la pâte à température ambiante dans un saladier recouvert par un linge humide pendant 1h30. Puis façonner le manala après avoir divisé la pâte en boule de 85 gr. Il faut tout d'abord allonger la pâte et façonner la tête. Puis on aplatit le bonhomme et on façonne les pieds et les bras. On pose les manalas sur une plaque de cuisson. De nouveau, on laisse reposer pour une seconde pousse pendant 1h30. On recouvre d'un linge humide.Cuisson: avant d'enfourner, on dore les manalas avec un oeuf entier battu. Puis on cuit à 150° pendent environ 15 mn (selon le four). Il faut sortir les manalas quand ils sont colorés.