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Wistub Brenner à Colmar

Description

Agostino Di Foggia a racheté la Wistub Brenner en 2008. Pas facile de succéder à Gilbert Brenner, véritable institution à Colmar ! Le jeune homme, 31 ans à l'époque, a choisi la continuité en conservant des plats imaginés par son prédécesseur comme le saumon aux lentilles, la salade de munster pané ou l'onglet de bœuf. "Nous proposons une cuisine simple, sans prise de tête. Grâce aux suggestions, nous pouvons sortir des sentiers battus". Issu d'une famille de restaurateurs -son père Gino dirige Meistermann, sa mère Rosina, le restaurant Unterlinden-, ce diplômé de l'école hôtelière d'Illkirch travaille main dans la main avec le chef de son établissement de onze personnes: cinq en cuisine, six en salle." Nous sommes complémentaires".Le chef Daniel Queille, au piano de la Wistub Brenner depuis 2007, est né à Nancy il y a 41 ans. Il est passé par l'école hôtelière de Contrexéville, dans les Vosges. Après quelques saisons à La Pépinière, à Ribeauvillé, il s'installe à son compte à Domrémy en 1998. Cela ne s'invente pas: son restaurant s'appelle "Jeanne d'Arc". En 2004, il gagne Colmar et le Caveau St-Pierre où il est second de cuisine. Trois ans après, il n'a qu'à traverser la rue Turenne pour rejoindre la wistub où Gilbert Brenner l'engage comme chef.Daniel Queille accompagne ses asperges, achetées à la Ferme Frick, à Gundolsheim, de vinaigrette et de sauce mousseline. Démonstration.

Added on the 20/04/2012 12:02:10 - Copyright : Les Dernières Nouvelles d'Alsace

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Municipales à Colmar : le débrief de la semaine

Annonces, passes d'armes et rebondissements : retrouvez chaque semaine sur notre site Internet le débrief politique des élections municipales de Colmar.

23/02/2020 - L'Alsace
75e anniversaire de la Libération de Colmar

Le 2 février 2020, cérémonies du 75e anniversaire de la Libération de Colmar place Rapp. En présence notamment du 152e régiment d'infanterie de Colmar, des gardes au drapeau du 1er régiment de chasseurs parachutistes de Pamiers et de la garde au drapeau du 12e Cuir avec l'étendard du 1er Cuir. Le chant des Partisans chanté par les élèves de l'école Saint-Nicolas et les collégiens de Victor-Hugo.

03/02/2020 - Les Dernières Nouvelles d'Alsace
Aguerrissement dans le froid pour les fantassins de Colmar

Une centaine de militaires de la 2e compagnie de combat du 152e régiment d'infanterie de Colmar a effectué, de lundi à jeudi, un exercice d'aguerrissement en Centre Alsace, dans le Val de Villé et dans le vignoble, autour de Thannenkirch et Ribeauvillé, commune avec laquelle l'unité est jumelée. Après 60 km de marche et quelques exercices de combat, les Diables rouges ont défilé dans la cité des Ménétriers et deux de leurs véhicules, un VBL et un VBCI, ont été baptisés "Ribeauvillé" et "Oberwald", bois où cette compagnie du 15-2 s'est particulièrement illustrée en novembre 1944 lors des combats de la Libération.

23/01/2020 - Les Dernières Nouvelles d'Alsace
Comment se fabrique un « mille-feuilles de glace »

Les travaux entamés depuis le mois d’avril touchent à leur fin à la patinoire de Colmar avec la fabrication de la glace et les marquages des différents sports qui y sont pratiqués, comme le hockey ou le curling. Serge Hablitz, responsable technique de la patinoire, nous explique comment est assemblé ce mille-feuilles de glace, appliqué toutes les huit heures en fines couches de quelques millimètres. C’est là qu’aura bientôt lieu le Gala de la Saint Sylvestre, le 31 janvier à 18 h.

23/12/2019 - L'Alsace
Noël ou Nouvel An, le match

Pour les fêtes, les aînés sont-ils plutôt Champagne ou Crémant, foie gras ou huîtres, Noël ou Nouvel An ? Les personnes âgées rassemblées pour la fêtes de Noël des aînés au parc expos de Colmar cet après-midi livrent leurs réponses pleines d'humour, qui en disent parfois long sur la solitude que peuvent ressentir les personnes seules à Noël.

14/12/2019 - L'Alsace