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L'escargot revisité

C’est en décembre 2011 que Marie-Charlotte Schertenleib, 26 ans, a ouvert avec son mari Thomas le restaurant Côté Vigne, à Kientzheim. Pendant que Monsieur officie en salle, Madame est aux fourneaux, à la tête d’une brigade de quatre personnes. La jeune femme a depuis toujours la passion de la cuisine. En parallèle de ses études au lycée Storck de Guebwiller, Marie-Charlotte fait ses stages dans des établissements prestigieux comme le Maréchal à Colmar ou le Richelieu, un macaron au Michelin, à l’île de Ré. En 2005, elle passe cinq mois au Canada, dans le restaurant gastronomique « Europea » de Montreal. Son bac pro et son BTS en poche, elle commence, en juillet 2006, comme commis de cuisine dans un établissement étoilé du Var, le Four season resort, domaine de Terre Blanche. Elle y reste jusqu’en septembre. Puis elle retrouve l’Alsace en tant que chef de partie de la Brendel’Stub de Riquewihr, en décembre 2006. Sa dernière expérience avant d’ouvrir son propre établissement : chef de cuisine au sein du restaurant Baltazar de Bâle, entre les mois de février 2007 et octobre 2010. Pour les DNA, elle a concocté une cassolette d’escargots aux champignons des bois, accompagnée d’un nuage mousseux à l’ail doux.