Home > La tradition audacieuse d'Alain Schmitt

News
La tradition audacieuse d'Alain Schmitt

Description

« J’aime bien notre terroir, mais en l’accommodant aux goûts du jour ». Tout est dit. Alain Schmitt, chef du « Sarment d’Or », à Riquewihr, règne en cuisine depuis janvier 2011. Désireux d’officier dans une « maison de qualité », il a toute la confiance de Gilbert Merckling, l’ancien patron et chef du restaurant gastronomique ouvert depuis 1984. Avant, les lieux appartenaient à son beau-père Jacques Rommel qui l’avait baptisé « Le Vieux Riquewihr ». Aujourd’hui, il est géré par Mirianne Merckling, son épouse. Originaire d’Osenbach, Alain Schmitt, 34 ans, a effectué son apprentissage à l’hôtel-restaurant Klein de Soultzmatt où il reste un an une fois sa formation terminée. Durant onze ans, il est ensuite second de cuisine à « L’Arbre Vert », à Berrwiller, chez Matthieu Koenig. « J’ai bien évolué avec lui. Cela a été une très belle découverte culinaire ». Pour les DNA, il a préparé des fleischnackas de sandre à la crème de moule.

Added on the 27/09/2013 13:45:55 - Copyright : Les Dernières Nouvelles d'Alsace

To customise your video :

More videos on the subject

Le carré d’agneau au foin et herbes fraîches d’Alain Schmitt

Alain Schmitt s’est lancé dans une nouvelle aventure professionnelle en octobre 2016. Le jeune chef, 38 ans, 22 ans de service, est aujourd’hui à la tête du restaurant du Musée, à Fréland. Une renaissance pour l’établissement fermé durant trois mois pour cause d’incendie. Celui qui a fait ses classes chez Klein, à Soultzmatt, propose une cuisine semi gastronomique, moderne, qui évolue au fil des saisons. Son credo : étonner les clients. Pour les DNA, il a mitonné un carré d’agneau rôti sur lit de foin et aux herbes fraîches.

07/08/2019 - Les Dernières Nouvelles d'Alsace
Bandeja paisa, le plat colombien plein de saveurs et de tradition

Recette Apéritif Envie d'un plat coloré et riche en saveurs ? Vous êtes au bon endroit avec ce Bandeja Paisa colombien ! Un plat complet où on aime picorer les différents ingrédients qui se présentent à nous : du chorizo, de la banane plantain, de l'avocat, du riz ou encore des oeufs. Bref, laissez-vous transporter et surtout, ne perdez pas une miette du voyage ;-) Ingrédients: Pour la viande effilochée : - 100 g de bœuf - 2 tasses d'eau (460 ml) - 1 tomate - 2 gousses d'ail - 2 oignons - Persil (au goût) Pour le "chicharron" : - 1 tranche de poitrine de porc fraîche (tranche épaisse) - 1 tasse d'eau pour cuire la poitrine de porc - 1 gousse d'ail - Sel (au goût) - 1 oeuf - 1 banane plantain (mûr) - 1 avocat - 75 g de haricots cuits (haricots rouges) - 1 chorizo - 100 gr de riz - 1 citron vert - Coriandre (au goût) - (Huile de friture) Voir recette sur le site: https://www.ptitchef.com/recettes/aperitif/bandeja-paisa-le-plat-colombien-plein-de-saveurs-et-de-tradition-fid-1581145

16/09/2024 - Ptitchef FR Cloud
Mourning fans sing 'Paroles, paroles' outside French actor Alain Delon's estate

Fans of French actor Alain Delon gather outside his estate and sing "Paroles, paroles," a duet he performed with Dalida, as his funeral is being held behind closed doors, with around 40 guests. IMAGES

24/08/2024 - AFPTV - First images
Alain Delon's sons greet their late father's fans

Anthony and Alain Fabien Delon, sons of French film legend Alain Delon, greet fans of their late father who were gathered in front of the gate covered by flowers at a property of Alain Delon in Douchy, before the beginning of the funeral, which will be held in the property's private chapel after a ceremony. IMAGES

24/08/2024 - AFPTV - First images
Death of Alain Delon: daughter Anouchka pays tribute in Douchy

Three days after the death of her father, Anouchka Delon pays tribute in front of the gates of the actor's final resting place in Douchy (Loiret), where bunches of flowers have been laid by fans. IMAGES

21/08/2024 - AFPTV - First images
Supporters of Zambian president hold rally ahead of vote

Supporters of Zambian President Lungu hold a rally in Lusaka during a tense presidential race, which has been marked by clashes between rival supporters. The presidential election will take place on Thursday. IMAGES.

10/08/2016 - AFPTV - First images