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Added on the 06/06/2017 18:52:16 - Copyright : Les Dernières Nouvelles d'Alsace
Quel vin pourrait accompagner votre carré d'agneau aux cèpes du dimanche midi ? Dominique Hutin, chroniqueur oenologique notamment sur France Inter, dans l'émission "On va déguster", a trouvé un vin au salon Brut(es), qui se tient encore ce dimanche 3 novembre à Motoco, sur le site de DMC à Mulhouse.
Vincent Rimmely, né en Alsace Bossue, est à St-Hippolyte depuis octobre. Après un apprentissage à l’Estaminet Schloegel, à Strasbourg, il est chef à la « Cloche à Fromage ». Il traverse la Manche et reste 3 ans au Palm Beach Casino de Londres, drivé par un chef français, David Laval. La cuisine est à la fois indienne, chinoise et arabe. De retour en France, il gagne St-Rémy-de-Provence pendant 4 ans: il est le second de Marc de Passorio qui obtient une étoile Michelin lors de son passage. A l’hôtel-restaurant du Parc –le restaurant Joséphine et le Rabseppi Stebel- il a accroché tout de suite : « Pour les patrons, le plaisir du client passe avant tout. Une philosophie à laquelle j’adhère complètement ». Il cuisine pour les DNA un carré d'agneau rôti à l'ail des ours.
« J’aime bien notre terroir, mais en l’accommodant aux goûts du jour ». Tout est dit. Alain Schmitt, chef du « Sarment d’Or », à Riquewihr, règne en cuisine depuis janvier 2011. Désireux d’officier dans une « maison de qualité », il a toute la confiance de Gilbert Merckling, l’ancien patron et chef du restaurant gastronomique ouvert depuis 1984. Avant, les lieux appartenaient à son beau-père Jacques Rommel qui l’avait baptisé « Le Vieux Riquewihr ». Aujourd’hui, il est géré par Mirianne Merckling, son épouse. Originaire d’Osenbach, Alain Schmitt, 34 ans, a effectué son apprentissage à l’hôtel-restaurant Klein de Soultzmatt où il reste un an une fois sa formation terminée. Durant onze ans, il est ensuite second de cuisine à « L’Arbre Vert », à Berrwiller, chez Matthieu Koenig. « J’ai bien évolué avec lui. Cela a été une très belle découverte culinaire ». Pour les DNA, il a préparé des fleischnackas de sandre à la crème de moule.
Retrouvez la réaction de l'entraîneur de QRM David Carré après le match nul de son équipe face à Bourg-Peronnas ce vendredi 6 septembre 2024 dans le cadre de la 4e journée du National.
Fans of French actor Alain Delon gather outside his estate and sing "Paroles, paroles," a duet he performed with Dalida, as his funeral is being held behind closed doors, with around 40 guests. IMAGES
Supporters of Zambian President Lungu hold a rally in Lusaka during a tense presidential race, which has been marked by clashes between rival supporters. The presidential election will take place on Thursday. IMAGES.
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