Description
Added on the 09/05/2017 18:24:39 - Copyright : Les Dernières Nouvelles d'Alsace
Olivier Lamard, 39 ans, a repris, avec son épouse Betty, 36 ans, L’Agneau d’or de Martin Fache, à Munster, en septembre 2018. Adepte de la bistronomie, il a baptisé tout simplement son restaurant L’Olivier. Le chef est passé par de belles maisons comme La Nouvelle Auberge, à Wihr-au-Val, le château d’Isenbourg, à Rouffach, le Rendez-Vous de Chasse, à Colmar, La Table du Gourmet, à Riquewihr, les restaurants écossais alors tenus par Loïc Lefebvre, de L’Atelier du Peintre, à Colmar, le Flamme & Co, à Kaysersberg et le restaurant Julien Binz, à Ammerschwihr. II propose une cuisine du marché à base de produits simples, « pas trop chers, mais travaillés de façon plus gastronomique. On essaie toujours d’avoir une présentation sympa qui sort de l’ordinaire afin de nous différencier de ce qui se fait ailleurs dans la vallée de Munster. Pour les DNA, il a cuisiné un magret de canard de la ferme du Puntoun, à Mirande, dans le Gers.La recette du magret de canard, poêlée de champignons et espuma de pommes de terre fumées (pour deux personnes)Ingrédients :1 magret de canard de 400 à 500 grammes1 assortiment de champignons (girolles, pleurotes, champignons de Paris) 1 siphon à chantilly d’un litre pour l’espuma 500 grammes de pommes de terre à purée400 grammes de lait50 grammes de beurre. Huile.Echalote, ail, persil et ciboulette. Sel et poivre.Recette :La viande : quadriller la peau du magret pour obtenir une cuisson homogène. Cuire le magret côté peau sans matière grasse dans une poêle chaude pendant quatre minutes afin que la viande reste rosée. Cuire le côté chair, quatre minutes également, mais à feu doux cette fois-ci. Réserver la viande qu’on coupera en deux ou en trois.L’espuma : cuire les pommes de terre comme pour faire de la purée. Les égoutter et les mettre à mixer avec le lait, le beurre. Mixer assez longtemps jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Champignons : Poêler en démarrant avec l’huile et en finissant avec le beurre. Ajouter l’échalote, l’ail, le persil, la ciboulette, l’ail. Saler et poivrer. Dressage : Poser des pommes gaufrettes sur le magret pour décorer le plat et apporter du croustillant.
Sur arte.tv du 27/02 au 29/11/2025 Sur ARTE dimanche 30 mars 2025 à 17h45 À l'occasion de la rétrospective consacrée à Suzanne Valadon au Centre Pompidou à Paris (jusqu'au 26 mai 2025), ARTE diffuse dimanche 30 mars à 17h45 un portrait inédit de l'artiste peintre, qui a bravé les conventions de son temps pour arracher le droit de peindre. Mêlant images d'archives de la Belle Époque, entretiens et animations, le documentaire de Flore Mongin, autrice egalement du roman graphique illustré par Coline Naujalis, trace l’itinéraire romanesque d’une authentique pionnière célébrée de son vivant, que l’histoire de l’art a trop longtemps éclipsée. _______________________________ Documentaire de Flore Mongin Animation : Coline Naujalis Raconté par Karin Viard Coproduction : ARTE France, Bonne Compagnie, Centre Pompidou (France, 2025, 52mn)
Une vie rêvée un film de - een film van Morgan Simon -- Share : http://www.facebook.com/cineartbelgium Follow : http://www.twitter.com/CineartBE Watch : http://www.youtube.com/CineartBE Like : http://www.instagram.com/cineart_belgium
"The seven souls we mourn today were there so that hungry people could eat," chef Jose Andres says of the World Central Kitchen staffers who were killed in an Israeli strike in Gaza, during remarks at a ceremony honoring their lives at the Washington National Cathedral. SOUNDBITE
Get ready for Top Chef season 20! Featuring an illustrious cast of cheftestants, Season 20 spotlights winners and finalists representing 11 different Top Chef versions around the world as they vie for the ultimate World All-Stars title. Watch the premiere of Top Chef, March 9th at 9/8c on Bravo ►► SUBSCRIBE: http://bravo.ly/Subscribe ►► STREAM BRAVO ON PEACOCK HERE: http://pck.tv/2M6my4o ►► WATCH FULL EPISODES NOW: https://bravo.app.link/WatchBravoYT ►► VISIT BRAVO’S OFFICIAL SITE: http://bravo.ly/Official #Bravo #TopChef About Top Chef: Top Chef returns for a milestone 20th season with World All-Stars in London featuring 16 of the greatest competitors from Top Chef iterations around the globe facing off in the fiercest showdown the culinary series has seen. Judges: Padma Lakshmi Tom Colicchio Gail Simmons Cheftestants: Samuel Albert Luciana Berry Sara Bradley Dawn Burrell Ali Ghzawi Tom Goetter Nicole Gomes Victoire Gouloubi Charbel Hayek Buddha Lo Dale MacKay May Phattanant Thongthong Begoña Rodrigo Gabriel Rodriguez Amar Santana Sylvia Stachyra About Bravo: Bravo is the premier lifestyle and entertainment brand that drives cultural conversation around its high-quality, interactive original content across all platforms. The network has a diverse slate of original programming that includes unscripted favorites such as Emmy Award-winning “Top Chef” and “Project Runway,” “Vanderpump Rules,” “Below Deck,” “Southern Charm,” and the popular “Million Dollar Listing” and “The Real Housewives” franchises. Bravo also boasts the only live late-night talk show on television with the critically acclaimed “Watch What Happens Live with Andy Cohen,” which has become a nightly destination for A-list celebrities. Bravo is a program service of NBCUniversal Cable Entertainment, a division of NBCUniversal. Watch your favorite dramas, comedies, true crime and reality, plus news, sports and pop culture updates on Peacock, the new streaming service from NBCUniversal. Stream Peacock now: https://pck.tv/2M6my4o Get More Bravo: Visit Bravo's Official Site: http://bravo.ly/Official Watch Bravo Full Episodes Here: https://bravo.app.link/WatchBravoYT Like Bravo on Facebook: http://bravo.ly/Facebook Follow Bravo on Twitter: http://bravo.ly/Twitter Follow Bravo on Instagram: http://bravo.ly/Instagram
Nick Bril ("The Jane") chef de l'année de Gault&Millau, qui célèbre les 20 ans de son édition belge
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