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Trophées de l'agriculture de Moselle : LAUREAT SCEA Dépaysant, lauréat de la catégorie Production locale & de proximité

Originaire d’Eincheville, Justine Guillaume a créé le “Fournil dépaysant” au sein de la ferme familiale. Pourtant, au départ, ce n’est pas le monde agricole qui l’attirait. Diplômée en pharmacie, la jeune femme était partie s’installer dans la région de Mulhouse. Lors de la première vague de Covid, alors qu’elle exerce depuis sept ans dans l’industrie pharmaceutique, Justine commence à mettre la main à la pâte. « C’est en fabriquant mon levain dans ma cuisine que l’idée a germé : revenir à la ferme, utiliser les blés anciens cultivés et récoltés sur place pour y fabriquer du pain au levain ». Commence alors pour elle une reconversion au métier de « paysanne, meunière et boulangère, pour être acteur tout au long de la démarche : du grain au pain » ! Les céréales (blé ancien, petit épeautre et seigle) sont cultivées sur la ferme en agriculture bio. La farine est produite sur un moulin Astrié à meule de pierre, selon un procédé qui déroule le grain sans l’écraser, pour conserver toutes ses qualités nutritionnelles.