Description
Added on the 30/11/2023 13:23:27 - Copyright : Ptitchef FR Cloud
Recette Entrée Donnez à votre poisson des saveurs acidulées avec cette recette de saumon mariné au citron. Une idée facile à faire et surtout sans cuisson pour embellir vos menus en donnant du peps à votre entrée ! Avec une pointe de persil en plus, du sel et du poivre, vous voilà avec une recette riche en goût sans le moindre effort :-) Ingrédients: - 300 gr de saumon frais (en filet ou en pavé) - 3 citrons (2 jaunes et 1 vert) - Sel - Poivre - 15 gr de persil Voir recette sur le site: https://www.ptitchef.com/recettes/entree/saumon-marine-au-citron-fid-1572420
Recette Plat Envie de changer du club sandwich pour le pique-nique? Essayez le Gyros au saumon, une version au poisson du célèbre sandwich grec! Et on pense que l'on aura pas besoin de beaucoup pour vous convaincre de le tester : Un saumon mariné avec une généreuse portion de tzatziki, quelques tranches de concombre croquant, des oignons rouges, de la feta pour la gourmandise et de la menthe pour la fraicheur. Bref, c'est le sandwich estival par excellence qui vous transportera directement sur les rives grecques! ;-) Ingrédients: - 2 pains pita - 2 pavés de saumon - 2 c. à soupe de yaourt grec - 1 c. à soupe de jus de citron - sel - poivre - 1 c. à café de sriracha (ou autre piment) - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 100 gr de tzatziki (+/-) - 1/4 concombre (au maximum) - 1/4 oignon rouge (au maximum) - 4 feuilles de menthe - 50 gr de feta Voir recette sur le site: https://www.ptitchef.com/recettes/plat/gyros-au-saumon-le-sandwich-grec-au-poisson-parfait-pour-l-ete-fid-1582095
Recette Plat Direction Hawaï pour le repas avec ce poké bowl au saumon, coloré et extra frais ! Un plat aussi facile qu'équilibré qui embellira votre journée ;-) Ici, on a décidé de vous présenter une version au saumon mariné accompagnée de morceaux de mangue pour l'exotisme et la touche sucrée. Testez notre recette grâce aux explications pas à pas ! Ingrédients: Le riz (voir observations) : - 134 gr de riz rond - De l'eau (pour enlever l'amidon) - 24 cl d'eau (pour la cuisson) - 2 cl de vinaigre de riz - 3 gr de sel (2 càc) - 14 gr de sucre (2 càs) Le saumon mariné (voir observations) : - 150 gr de saumon surgelé ou congelé préalablement (1 pavé) - 1 càs de sauce soja salée - 1 càs d'huile de sésame - 3 gr gingembre (1 morceaux d'environ 3 cm) - 1 càc de zestes de citron (optionnel) - 1 càc de graines de sésame (optionnel) La garniture (voir observations) : - 70 gr de mangue (1/2 mangue) - 2 radis - 70 gr de concombre (1/4 de concombre) - 30 gr de carotte (1/2 carotte) - 40 gr d'edamame (fèves de soja) - 60 gr d'avocat (1/2 avocat) - 1 càc de jus de citron - 1 càs de graines de sésame Voir recette sur le site: https://www.ptitchef.com/recettes/plat/poke-bowl-au-saumon-fid-1575319
Aujourd’hui âgé de 28 ans, Jérôme Paquin est en train de transformer la brasserie de ses parents, le Gaulois à Bartenheim, en restaurant gastronomique, il vise d’ailleurs l’étoile. Arrivé de nulle part (il détient un CAP en… mécanique automobile), il s’est pris au jeu de la cuisine à la faveur… d’un licenciement, puis s’est fait tout seul, en autodidacte, en décryptant les plats des grands chefs pour parvenir à retrouver leurs astuces. Cependant il ne démérite pas : en 2016, il est arrivé deuxième à la compétition « Chef à bord », et a participé depuis à bien d’autres concours, qui commencent à lui assurer une certaine notoriété…Quant à sa cuisine, il la veut locale et bio par respect pour le produit, privilégie la cuisson à basse température pour une question de respect également, et s’amuse de déclinaisons lactofermentées ou d’associations iconoclastes comme des légumes dans un dessert. Pour les DNA, Jérôme Paquin a cuisiné un saumon label rouge mariné comme un gravlax avec betteraves, gel de concombre et crémeux aux pois chiches. La recette pour 4 personnesIngrédients:Deux filets de saumon (200 g pièces) avec peau et sans arêtePour la saumure: 50g de sel fin; 10 g de sel nitrité; 70 g sucre semoule; 2g poivre blanc; ½ jus de citron vert; 100g de purée de betteraves; 10g d'aneth. Pour le gel de concombre: ½ concombre; 500g d'eau aromatisée; 5g de agar-agar.Pour le crémeux de pois-chiches: 100g de pois-chiches égouttés; 30g de jus de pois-chiches; 10g d'huile de sésame; sel-poivre. Déroulé de la recette:Disposez le saumon dans un plat et le recouvrir de la marinade sel-sucre-citron-betterave-aneth et le laisser reposer au minimum 5 heures, au maximum 72 heures. Puis, bien le rincer à l’eau clair froide.Pour le concombre, le couper en petit cube (avec peau), l'assaisonner et le disposer dans un saladier. Faire bouillir l'eau aromatisée (cela peut être un bouillon d'herbes, un bouillon de légumes ou un bouillon de poule. Ici, le chef réalise un bouillon d'herbes avec de l'huître végétale), puis incorporer l'agar-agar (bien faire bouillir et mélanger l'agar-agar car elle a du mal a se dissoudre). Versez le jus dans le saladier avec le concombre et laissez au frais deux heures pour figer complètement puis mixer.Mixez le pois-chiche égoutté. Ensuite, ajoutez le jus puis l'huile de sésame. Assaisonnez (Pour obtenir une purée bien lisse, passez-la au tamis).Vous n'avez plus qu'à dresser.
Recette Plat Parce que les cakes sont toujours une bonne idée, voici une nouvelle recette qui devrait vous enchanter ! Un cake facile à faire et au rendu ultra frais grâce à l'association saumon + citron. Et si vous vous demandez quand manger ce cake salé, on vous répondra qu'il sera idéal sur votre table d'apéritif, à glisser dans une boîte hermétique pour le repas au travail ou encore à disposer sur une assiette accompagné d'une salade composée pour un dîner simple et efficace. Ingrédients: - 3 oeufs - 200 gr de farine - 11 gr de levure chimique (1 sachet) - 1/2 c. à café de poivre - 10 cl de lait - 10 cl d'huile d'olive - 250 gr de saumon fumé - 11 gr de ciboulette fraiche - 1 citron (zeste d'1 citron, jus d'1/2 citron) Voir recette sur le site: https://www.ptitchef.com/recettes/plat/cake-au-saumon-fume-citron-et-ciboulette-fid-1581120
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